A függőleges nyárson sült hús nem új keletű dolog, már a XVIII. századi oszmán útikönyvek is említik. A döner kebab szendvicsforma viszont csak az 1970-es évek elején jelent meg. Berlinben. Dolma A dolma Törökország nemzeti étele, és rizs alapú keverékkel töltött zöldséget jelent. A hagyományos dolmához a szőlő leveleket rizzsel és darált hússal töltik. Töltött leveleket először II. Khosrow szaszanida király udvarában készítettek a VII. század elején. A dolma később az egész muszlim világban elterjedt, így az ételnek számos változata létezik. A hús nélküli és olívaolajjal készített dolmákat sok helyen yalancinak nevezik, ami utánzatot jelent. Kofta Kofta vagy köfte a dió nagyságú sült húsgombóc, általában marha vagy bárányhúsból. Népszerű török étel, amelyet különleges alkalmakra, koktélpartikra, nagyobb összejövetelekre készítenek. A fasírtokat meglehetősen könnyű elkészíteni, és fogpiszkálóval is könnyen fogyasztható. A köftének is számos változata van, Kelet-Törökországban a legnépszerűbb fajta az içli köfte, amely a töltelékben lévő nagy mennyiségű vaj miatt különlegesen ízletes.
Így bár nem tipikusan erdélyi étel, nagyon ajánlom, hogy ha a hegyekben jártok, keressetek fel egy pisztrángsütőt. Ezekből Székelyföldön, Szováta környékén is akad, de Észak-Erdélyben, a Gutin-hágó mellett is (egészen pontosan Krácsfalván) találtunk egy egészen elképesztő helyet. Az Alex pisztrángozó, közel 1000 méter magasságban. Fotó: Facebook Az Alex pisztrángozó nem is étterem, hanem intézmény, és ahogy elnézem, úgy is működik. Maguk nevelik a halakat, a halastavak köré több teraszos éttermet építettek, sőt még egy lillafüredihez hasonló vízesést is kialakítottak itt mesterségesen. Pisztráng puliszkával. Fotó: Facebook Az Alex kétségkívül a környék legnépszerűbb étterme, hétvégén akár ezer főt is megetetnek itt. Azt gondolná az ember, hogy egy ilyen nagyüzem csak rossz lehet, de éppen ellenkezőleg. A tulajdonosnő a mai napig maga főz mindent. A pisztrángot grillen vagy kukoricás bundában is kérhetitek, de a legjobb egyértelműen a kemencében, lángon sütött házi kenyér. Egyszerűen soha nem ettem még ehhez foghatót.
A vöröshagyma, a fokhagyma és a kömény miatt a lyutenitsa mindig is egy kicsit csípős lesz, ami miatt a nevét kapta, és persze ami miatt ilyen népszerűvé vált. A gyerekek annyira imádják ezt az ételt, hogy a bolgár szülők tudják, hogy a bújócskázás, fogócskázás közben csak akkor pihennek meg, ha kész a lyutenitsa krémmel megkent pirítós, tetején reszelt sirene sajttal (mint az összes bolgár étel). 6. A sárkány tüzes lehelete: pacalleves (shkembe chorba) Míg a lyutenitsa a gyermekek kedvence, addig ez a leves az abszolút favorit a felnőttek körében. Ahhoz, hogy megkóstoljuk ezt a pacallevest, több kell, mint egy kis bátorság, mivel egyrészről furcsa látvány a pacal egy leveses ételben, másrészről a shkembe chorba rettentő fűszeresen készül. Úgy tartják a shkembe chorba orvosság a másnaposságra, így sok helyen árulják a kora reggeli órákban, ahová egy átmulatott este után egyből betérhetünk. Mivel ezt a nagyon fűszeres levest lehetetlen megenni jéghideg sör nélkül, így egy másik másnaposság elleni gyógyírt is kipróbálhatunk közben, mivel a másnaposságra egy pohár sör is remek ellenszer.
A Wikidézetből, a szabad idézetgyűjteményből. Gundel Károly (Budapest, 1883. szeptember 23. – Budapest, 1956. november 28. ) vendéglős és gasztronómiai művek írója. Idézetek tőle [ szerkesztés] A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. Sok ilyen egyes adat található a történeti és irodalmi közleményekben, de ezek a legtöbb esetben elhanyagolt, hiányos és felületes rövid feljegyzések, pedig fentiek népi jellemünknek színes és jellegzetes elemei. Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekéitől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára.
Bár a legtöbb török muzulmán, manapság már ők is sűrűn fogyasztanak alkoholos italokat. A raki jellegzetesen ánizsízű alkoholos ital, melyet általában a mezével együtt fogyasztanak. Népszerű még a boza (erjesztett ital búzából vagy darából); az alkoholmentes italok között pedig az ayran (joghurtital) és a salgam (vörösrépalé). A hagyományos italok közül kiemelkedik a tea és a török kávé. A teát különleges, vékony, harang alakú üvegpohárkából fogyasztják, cukorral, de citromlé nélkül. A teát egy kétrészes teáskannában készítik (caydanlik), melynek alsó részében vizet forralnak, felső részébe helyezik a tealeveleket. Amikor a tea elkészül, a felső kannából öntenek egy keveset a pohárba, majd felhigítják forró vízzel az alsó kannából. Így mindenki szabályozhatja magának, hogy mennyire erős teát szeretne inni. A török kávét egyszerű fém kávékiöntő edényben főzik: a vízbe belekeverik az őrölt kávét (van, aki cukrot is tesz az edénybe), majd forrásig főzik. Ezután habját leöntik, majd újra felforralják a kávét.