A tányérok, a formák és a tálalás is mind egyedivé teszik a helyet, olyan – általunk előre lelőni nem kívánt – gegekkel, amik keretében egy ízben mintha közvetlenül a séf tenyeréből kellene ennünk. Személyes kedvencként a második, kacsamáj fogást emelnénk ki ( Kacsamáj Baumkuchen Torta, kacsaszívtartlet, granny smith alma, portóibor-zselé), de említhetnénk a tökéletesen elkészített galambmellet ( Myrthis galamb, árpagyöngy, zeller, élesztőesszencia) is vagy a vendégváró falatoktól kezdve a ropogós házi kenyéren át a menüsor majdnem összes elemét. Kő Gergely sommelier a fogásokhoz hol magabiztos, hol meglepő, hol pedig kifejezetten provokatív borokat választott, de nem öncélúan! Mindegyik r emekül működik az étellel összekóstolva, és valóban emeli a gasztronómiai élményt, két ízből harmadikat hozva létre. A legvagányabb borpár szerintünk az amúgy kissé édes desszert és a mellé érkezett csontszáraz Oloroso sherry volt, ami jól példázta az egész Rumour by Rácz Jenő-életérzést: nincs kötöttség, lazuljunk el, engedjük el a külvilágot, és hagyjuk, hogy vezessenek.
Két év kényszerszünet után Rácz Jenővel együttműködésben nyitotta meg kapuit ismét Budapest első Michelin-csillagos étterme, a Ráday utcai Costes. A Costes étterem Budapesten már szinte a gasztrotörténelem része: 2008-ban nyitott, és alig másfél évvel később már Michelin-csillagot kapott az országban elsőként. A Costes étterem nemcsak feltette Budapestet a gasztroturisták térképére, de egyértelmű lökést adott az egész hazai iparág szakmai fejlődésének is. A fine dining vendéglátás Ráday utcai fellegvára tizenkét éve őrzi a csillagát, de a pandémia alatti korlátozások, a turizmus visszaesése és a vendéglátást sújtó munkaerőhiány őket sem kímélte. Az elmúlt hetek azonban már az újranyitási előkészületek jegyében teltek. Ráadásul az újratervezésben nem más segédkezett, mint Rácz Jenő. Megújult a belső. Fotó: Costes étterem A Costes új séfje egyébként egy fiatal tehetség, Koppány Levente, aki a San Pellegrino Young Chef versenyen megnyerte a közép-európai elődöntőt Hamburgban, majd a milánói döntőn a világ 9. legjobb fiatal séfjeként végzett.
Sok magyar családban a mai napig nem múlhat el hétvégi ebéd rántotthús nélkül. Ha valamilyen okból otthon erre mégsincs lehetőség, étteremben is rendelhetünk, a kérdés csak az, mennyibe fáj ez nekünk. A Pénzcentrum összeállítása szerint a legkirívóbb árakkal nem is a fővárosban lehet találkozni, hanem egy borsodi kisvárosban, Encsen, ahol csaknem 8 ezer forintot kell kipengetni egy rántott borjúért házi sültburgonyával. Annyiban talán érthető is, hogy a hely a 2020-as év vidéki étterme díj nyertese, és az idén az országos toplistára is felkerült, emiatt a kulináris turizmus úticéljává nőtte ki magát. Amennyiben teljes menüben gondolkodunk, akkor viszont már alighanem egy budapesti étterem viszi el a pálmát. Rácz Jenő séf és Gerendai Károly közös vállalkozása gasztroszínháznak nevezi vacsoráját, amely 11 fogásával kicsivel több mint 50 ezer forintot kóstál. A konyhalátogatást, borpárosítást és egyedi ajándékot is magába foglaló Menü Extrában pedig potom 115 ezer forintért lehet részünk.
Ha a startnál lemarad az ember, bár nem lehetetlen, de nagyon nehéz behozni a lemaradást. Szokás mondani, hogy jókor lenni jó helyen. Van benne igazság, szerintem is nagyon fontos az időzítés. Nagyon várom az őszi nyitást, az pedig, hogy lesz-e a vírusnak második hulláma, rizikót jelent nekünk, de nem csak nekünk, hanem az egész világnak... Zászlóshajó-étteremnek szánom a Rumourt, ahol személyesen is ott leszek, és kőkeményen fogok dolgozni a további sikerekért. Én szeretem megélni azt a felelősséget is, amit egy vendéglátóhely működtetése jelent. Sanghajban az éttermi életem mellett volt hamburgerezőm és fagyizóm is. Mindegyik más működési és üzleti modellt jelent, de az eltökélt munka ugyanúgy szükséges egy Michelin-csillagos étteremhez, mint egy street food helyhez. Magyarországon nagyon speciálisnak látom ugyanakkor a fine dining éttermek helyzetét, legközelebb ezt a témát is érinteni fogom... Rácz Jenő
Kérjük, hogy vakut – az intim hangulat megtartása érdekében – a fotózás során ne használjon. 17 LEHET AZ ÉTTEREMBEN DOHÁNYOZNI? A Magyarországon hatályban levő előírásoknak megfelelően az étterem nemdohányzó. 18 VAN-E BÁRMIFÉLE ELŐÍRÁS A RUHÁZATTAL KAPCSOLATBAN? Nincs. Érezze kényelmesen magát! Vendégeink azonban szeretik megadni a módját a nálunk étkezésnek. 19 HOL TUDOK PARKOLNI? Éttermünk parkolási lehetőséget nem biztosít. Az Aranykéz utcában rendelkezésre áll egy mélygarázs, a környező utcákban és a rakparton lehetséges parkolni, csak úgy, mint a szomszédos szállodák parkolóiban.
2015. június. 19. 08:27 Magyarországon kezeltetnék magukat dubaji üzletemberek Dubajból, Szerbiából, Ukrajnából is jönnének Magyarországra gyógyulni a fizetős betegek, akikre Rácz Jenő szerint le kellene csapnia az állami egészségügynek. 2015. 12. 08:07 Akár két hetet is várni kell egy vérvételre Veszprémben A veszprémi kórház előjegyzési listát vezetett be a vérvételhez. A főigazgató azt mondta, "pénzügyi kényszerűségből" döntöttek emellett. 2014. 06:42 MTI Volt miniszter: van egy 10 milliárdos tartalék az egészségügyben Ha a választások előtt az állam kiutalta volna a kórházaknak a bejelentett 5, 1 milliárd forintos "segélycsomagot", a sajtó azért támadta volna az államtitkárságot, mert "így kampányol" – reagált a Magyar Hírlapnak Rácz Jenő a kórházi adósságállomány "kezelhetetlenségéről" szóló sajtóhírekre. 2013. július. 24. 13:05 Nagyüzem, átépítés és átszervezés a veszprémi kórházban Nyári nagyüzem van a veszprémi Csolnoky Ferenc Kórházban a megnövekedett turistaforgalom és a hőség miatt.
Az étlap árainak kidolgozásakor a food costnak, vagyis az alapanyagköltségnek mindig a végleges ár összegéből számolt 30 százalék alatt kell lennie. Ha efölé szalad, már nem lesz gazdaságos a vendéglátás, ezért tartom hibás gondolkodásnak, ha egy több mint 10 fogásos degusztációs menüsort 25-30 ezer forintért adnak. Számomra fogyasztóként mindig gyanúsak a túl alacsony árak. A (valóban) kiváló alapanyagokhoz lehetetlen olcsóbban hozzájutni, ezért nyomott áron adni sem lehet az ezekből készült ételeket. Ezen a ponton egyszerűen nem szabadna engednie egy magára valamit is adó étteremnek. Az alááraázs oda vezet, hogy egyre egyszerűbb és kevésbé minőségi alapanyagokkal tud csak dolgozni a konyha. Ezzel az új ízek kipróbálásának lehetőségétől is megfosztják a vendégeket. Hangsúlyozom, hogy nem az egészséges piaci verseny a probléma, hanem az, ha egyre jobban lebutítjuk az étlapokat. Én azt vallom, hogy ne a gyengébből akarjuk a maximumot kihozni, hanem a legjobból a legjobbat. Ráadásul sokkal könnyebb is jó minőségű alapanyagokkal főzni.
Ha sűrű az élet, a kapcsolatomban akkor is százhúsz százalékon kell teljesítenem. Hamarosan meglesz az esküvő, ami szintén prioritást élvez - nyilatkozta Rácz Jenő a Best magazinnak, akinek most nagyon sűrű az élete, de ismerve a séf maximalizmusát, igyekszik az élete minden területén helytállni.
000 Ft/fő, a 11-fogásos menü esetén 30. 000 Ft/fő, ez az internetes foglalási rendszeren keresztül (vagy kivételes esetekben átutalással) fizethető. Az előlegen felüli összeg a vacsora után fizetendő az étteremben készpénzzel vagy a Magyarországon forgalomban levő (Visa, MasterCard) hitelkártyák valamelyikével. 11 AZ ÉTELALLERGIÁKAT A VACSORA SORÁN FIGYELEMBE TUDJÁK VENNI? Az ételallergiák nagy részét természetesen figyelembe tudjuk venni a gasztronómiai utazás során, de egy-egy alapanyagot nem minden esetben tudunk mellőzni. Kérjük, hogy foglalása során (vagy azt követően a staurant e-mail címen vagy a +36 20 926 7837) pontosan jelezze kollégáinknak (legkésőbb 48 órával a foglalás előtt) valamennyi allergiáját vagy/és ételintoleranciáját. Minden tőlünk telhetőt megteszünk azért, hogy egy-egy összetevő kihagyásával vagy helyettesítésével az élmény csorbítása nélkül kérését teljesíteni tudjuk. Az allergiákat nagyon komolyan vesszük, de ha intoleranciája orvosolható, kérjük kivételesen mérlegelje a "praktikák" bevetését a teljesebb élmény érdekében.